бесплатно по всей России
для жителей Москвы и зарубежья

Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке

Опубликовано: 23.01.2017 ⋅ Автор: Инглекс

Что может быть вкуснее ароматных бабушкиных пирогов с курочкой и грибами? Да ничего! Но рядом с героиней нашей статьи Еленой не оказалось свободной бабушки, желающей накормить ее этим божественно вкусным блюдом, так что пришлось справляться своими силами. В этой статье мы познакомим вас (и Елену) с кулинарными понятиями и кухонной утварью на английском языке, а также попробуем приготовить аппетитный пирог вместе с всемирно известным шеф-поваром и гуру кулинарии Джейми Оливером.

Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке

Английские меры веса

Итак, Елена нашла в Интернете рецепт вкуснейшего пирога с курочкой и грибами от Джейми Оливера. Она уже обнаружила в недрах холодильника шампиньоны и положила размораживаться курицу подальше от нагло облизывающегося кота. И тут она поняла, что в рецепте указаны незнакомые ей меры веса — фунты, унции и т. д. «Что же делать?» — застыл в глазах беспомощной Елены немой вопрос. Мы дали ей три совета. Во-первых, не паниковать. Во-вторых, проследить за мясом, кажется, кот уже воплощает в жизнь коварный план по поеданию куриной грудки. В-третьих, воспользоваться нашей табличкой-помощником, чтобы разобраться, в каких количествах ей понадобится тот или иной продукт.

СловоПеревод
a coffee spoon½ чайной ложки, кофейная ложка
a cupчашка (250 мл)
a dessertspoonдесертная ложка (10 г)
a fluid ounceжидкая унция (примерно 30 мл)
a knob (of a butter)небольшой кусочек (масла)
a tablespoon (tbs)столовая ложка (15 г, в некоторых случаях 20 г)
a teaspoonчайная ложка (5 г)
a dashочень маленькое количество — капелька
a dropкапля (примерно 0,05 мл)
a gallonгаллон (британский — 4,55 л, американский — 3,79 л)
a gramграмм
an ounce/ozунция (28,35 грамм)
a pinchщепотка
a pintпинта (американская — 470 мл, британская — 570 мл)
a poundфунт (454 грамма)
a quartкварта (британская — 1,14 л, американская — 0,95 л)
a smidgen = a bitчуть-чуть, толика, немного
a wine glassособая мера жидких ингредиентов равная примерно ½-¼ чашки или 60-125 грамм

Кажется, все не так сложно, не правда ли? Елена взвесила продукты и вновь с воодушевлением взялась читать рецепт. Оказалось, что не только унции смущают нашу смелую кулинарку, но еще и некоторые другие слова, которые, судя по контексту, обозначают названия кухонной утвари. К счастью, в этот раз Елена не растерялась и, сняв кота с ноутбука, открыла следующий пункт нашей статьи.

Названия кухонной утвари на английском языке

СловоПеревод
a blenderблендер
a bottle openerштопор
a bread knifeхлебный нож
a cake pan/tinформа для выпечки тортов
a can openerконсервный нож
a carving forkвилка, используемая при нарезании мяса
a cleaverмясницкий нож-топорик
a coffee grinderкофемолка
a colanderдуршлаг
a cookie cutterформочка для печенья
a cookie sheet / a baking trayпротивень для выпечки
a cooling rackохладительная решетка
a cutting boardразделочная доска
a double boilerпароварка
a flan tinформа для выпечки флана (открытого пирога с ягодами)
a food processorкухонный комбайн
a frying panсковородка
a garlic pressпресс для чеснока
a graterтерка
a grill panсковорода-гриль
a kitchen knifeкухонный нож
a knife sharpenerточилка для ножей
a ladleповарешка, половник
a lidкрышка
a masherтолкушка для картофеля
a measuring cupмерная кружка
a measuring spoonмерная ложка
a meat tenderizerмолоток для отбивания мяса
a mixerмиксер
a mixing bowlмиска для смешивания (теста и т. п.)
a mortarступка
a paring knifeнож для чистки овощей и фруктов
a pastry brushкисточка для выпечки
a peelerнож для очистки кожуры
a pestleпестик (ступки)
a pie tinформа для выпечки пирогов
a piping bagкондитерский мешок
a potкастрюля, горшочек
a pressure cookerскороварка
a ramekinнебольшая керамическая порционная формочка (для суфле, кокота или жульена)
a roasterутятница, гусятница
a rolling pinскалка
a saucepanкастрюлька для приготовления соусов
a scoopложка для мороженого или совок для льда
a skewerшампур, вертел
a slotted spoonшумовка (ложка с прорезями)
a spatula / a food turnerлопатка (для переворачивания пищи)
a strainerсито, сетка для процеживания
a whiskвенчик
a wokвок (глубокая сковорода с выпуклым дном)
an apple corerнож для удаления сердцевины яблока
an earthenware dishглиняный горшочек для приготовления пищи
an egg beaterвенчик или специальная машинка для взбивания яиц
an oven mitt / a pot holderприхватка
scalesвесы

Ну что же, вы изучили названия обычных кухонных принадлежностей, однако время не стоит на месте: нам доступны десятки кухонных гаджетов, призванных облегчить жизнь хозяйке (или хозяину). Давайте посмотрим, как работают некоторые из них, в следующем видео.

Виды кулинарной обработки продуктов на английском языке

Елена подготовила необходимые ей предметы и, уже по привычке отобрав у кота курицу, принялась дальше разбирать рецепт. Даже в русском языке Елену пугало загадочное слово «бланшировать», а уж английские to chop, to fry, to simmer и вовсе вселили в нее благоговейный страх перед кулинарией. Но девушка прекрасно понимает, что английский язык ей не родной, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы еще раз воспользоваться словариком. Заварив себе чашечку кофе, Елена приступила к изучению следующего списка слов.

СловоПеревод
to addдобавить
to bakeзапекать в духовке
to beatвзбивать и смешивать (например, яйца), обычно довольно интенсивно
to blanchбланшировать (погружать ненадолго в очень горячую воду, обычно для снятия шкурки)
to blendсмешивать, обычно менее интенсивно, чем to beat
to boilварить в кипящей воде
to braiseтушить в небольшом количестве жидкости, предварительно быстро обжарив в масле
to brewзаваривать чай/кофе, варить пиво
to broil / to grill / to barbecueжарить на открытом огне
to brownподрумянивать / обжаривать до румяной корочки
to carveнарезать, разделать (приготовленное мясо)
to chopизмельчать, шинковать, порубить
to combineсмешивать, соединять
to cube / to diceнарезать кубиками
to cut outвырезать
to deep-fryжарить во фритюре
to drainсливать жидкость (обычно с помощью дуршлага)
to drizzleсбрызнуть
to flattenраскатать, выровнять (тесто скалкой)
to fold (something) in/into somethingосторожно добавлять что-то (обычно в тесто), буквально по ложке
to formсформировать
to fryжарить
to grateнатереть
to kneadмесить, замешивать (тесто)
to marinateмариновать
to mashразминать, пюрировать
to minceпропустить через мясорубку
to mixсмешивать, обычно при помощи миксера
to pan-fry / to shallow-fryжарить на сковороде в небольшом количестве масла
to peelочистить от кожуры
to pourналивать
to pureéпюрировать, протирать через сито до состояния пюре
to roastжарить в духовке или на открытом огне
to rubнатирать (например, мясо специями)
to sautéбыстро обжарить в небольшом количестве масла
to scaldобдать кипятком
to searобжарить мясо на большом огне, чтобы сохранить сок внутри
to separate eggs / to separate yolks from the whitesотделить желтки от белков
to simmerкипятить на медленном огне, медленно кипеть
to sliceнарезать ломтиками
to spreadпокрыть тонким слоем (масла, паштета, крема), намазать
to sprinkleсбрызнуть, посыпать (сахарной пудрой, кунжутом)
to squeezeвыдавить (сок)
to steepзамочить
to stewтушить
to stirмешать (ложкой)
to stir-fryжарить на большом огне, постоянно помешивая
to stuffфаршировать
to toastподрумянить на огне
to tossдобавить жидкость (соус/уксус/майонез) в пищу, чтобы полностью покрыть ею пищу (например, заправить салат или влить соус в пасту)
to whipвзбить так, чтобы сделать более воздушным (белки, крем)
to whip upприготовить что-то на скорую руку
to whiskвзбивать (обычно белки) при помощи a whisk (венчик)

Как видите, в табличке встречаются похожие слова, поэтому мы хотим дать некоторые пояснения, чтобы ваш кулинарный эксперимент получился точным и успешным.

Чем отличаются to roast и to fry? To fry означает, что вы обжариваете что-то в масле, обычно на сковородке, to roast значит, что вы жарите что-то в духовке (или на открытом огне) до румяной корочки.

В чем разница между to braise и to stew? Глагол to braise используется, когда вы тушите мясо или овощи и они лишь частично покрыты жидкостью. Если жидкость полностью покрывает продукты, в рецептах будет использоваться глагол to stew.

В рецептах вы можете встретить слово marinade, которое могут использовать и в качестве глагола «мариновать», и как существительное «маринад». Однако это неправильно: слово marinade может быть только существительным «маринад», а глагол «мариновать» — это to marinate.

А теперь разберемся в разнице между to mash и to pureé. Это похожие виды обработки пищи, однако когда вы to mash (разминаете) что-то, пища получается более сухой, как, например, картофельное пюре. Если же вы to pureé (пюрируете, протираете) что-то, пища получается жидкой консистенции, более похожей на воду, например, вы можете протереть смородину через сито и получите жидкое ягодное пюре.

Готовим с Джейми Оливером

Благодаря знанию английского языка Елена разобралась в рецепте и приготовила вкуснейший сочный пирог всего за 30 минут. От сногсшибательного аромата запеченной курочки с луком и грибами даже слегка обиженный кот пришел в восторг. Не знаем как у вас, а у нас уже разыгрался аппетит и появилось желание приготовить такое же чудо кулинарии. Если вы решили примкнуть к нашим рядам любителей пирогов, давайте посмотрим видео, в котором Джейми Оливер готовит эту чудесную пищу.

А теперь пришло время проверить, насколько хорошо вы запомнили термины из нашей статьи. Пройдите наш кулинарный тест.

Надеемся, от нашей статьи у вас разыгрался аппетит не только на пироги, но и изучение английского языка. Как вы догадались, любители приготовить что-нибудь вкусненькое могут совмещать свое хобби с изучением новых слов. Согласитесь, таким способом получать знания намного приятнее. Желаем вам приятного аппетита и успешного изучения английского языка!

Мы составили для вас документ, в котором собраны все слова по данной теме. Вы можете скачать его по ссылке ниже.

Скачать список слов по теме «Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке» (*.pdf, 309 Кб)

© 2018 englex.ru, копирование материалов возможно только при указании прямой активной ссылки на первоисточник.
Ольга Горбатенко
Автор
Юлия Гавриленко
Редактор
наверх